Situé à Copenhague René Redzepi, chef du Noma, classé meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant est un jeune chef surprenant.

Sa cuisine c'est la simplicité : produits de la mer, laitages, herbes, légumes, porc, céréales anciennes. La mer et la campagne entrent à pleines bouffées dans les plats. Ses compositions ressemblent à des tableaux végétaux, où se mêlent les goûts de la nature brute chahutée par les vents du Nord.