Recette Pepparkakor ou biscuit de pain d’épice

Les biscuits de pain d’épice font parti du décor de la table de Noël, ils sont
découpés en forme de petits personnages, de coeurs ou d’étoiles.
Ingrédients :

200 g de cassonade
200 g de sucre
200 g de sirop de sucre brun
150 ml d’eau
300 g de beurre

2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de girofle moulu
1 cuillère à soupe de bicarbonate
0,9-1 kg de farine de blé

Faire chauffer la cassonade, le sucre, le sirop et l’eau dans une casserole.
Ajouter le beurre qui fondra dans la préparation. Mélanger et laisser
raffraichir un peu, puis ajouter les épices et le bicarbonate. Incorporer
ensuite presque toute la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Saupoudrer
d’un peu de farine et mettre la pâte au froid, de préférence jusqu’au
lendemain. Travailler la pâte sur une planche à pâtisserie pour l’assouplir,
en ajoutant, au besoin, de la farine. Etaler au rouleau en couche mince et
découper avec des emporte-pièces.
Cuire au four (180°) pendant 8-10 min et laisser refroidir sur la plaque.